ENTRÉES
SAINT-JACQUES POÊLÉES
Chf 28Espuma de bisque, pousses de citron, & Caviar de citron
FOIE GRAS CUIT AU TORCHON
chf 29Confiture de figues, Baguette rôtie & salade de pousses
TARTARE DE BŒUF ASIATIQUE
CHF 22/37Échalote, coriandre, Sauce Asiatique maison & Toast
TARTIFLETTE REVISITÉE
chf 19Reblochon pané, purée d’oignons, Pomme paille, espuma de lard fumé & chips de jambon cru
VELOUTÉ DE PANIS AU CURRY
chf 18Beignet d’oignon, & Yogourt parfumé à la cardamome et coriandre
plats
TAGLIATELLE AUX CORNES D’ABONDANCE
chf 28Beurre blanc à la truffe, purée d’ail noir & parmesan 24 Mois d’affinage
CHILI CON CARNE DE CERF
chf 38Ragoût de légumes rôtis, espuma de Riz Jasmin BIO
SUPRÊME DE POULET JAUNE
chf 34Gnocchi de boudin blanc, Ragoût de haricots blancs au romarin & Brocolis Bimi
PANCHÉ DE POISSONS DE SAISON
chf 35Tomates cerise, Rouille, pomme rissolées & bouillon safrané au pastis
CÔTE DE PORC FUMÉE AU KRÄUTER*
chf 44300 grammes
MAGRET DE CANARD AU MIEL
chf 42300 grammes
ENTRECÔTE LIMOUSINE*
chf 49270 grammes
filet de boeuf limousine
chf 52180 grammes
CÔTE DE BŒUF LIMOUSINE
chf 148Pour 2 pers. 1kg
suggestion du chef
Selon arrivage
Garnitures / Suppléments
FRITES
chf 7supplément parmesan & huile de truffe 5chf
POMMES RISSOLÉES
chf 7LÉGUMES DE SAISON
chf 6RAGOÛT DE HARICOTS BLANCS
chf 7SALADE COMPOSÉE
chf 7TRUFFE FRAÎCHE SELON ARRIVAGE
Prix au gramme
sauces
JUS DE VIANDE AU FOIE GRAS
chf 8
SAUCE POIVRE
chf 6BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL
chf 4MAYONNAISE À LA TRUFFE
chf 5DESSERTS
CHEESECAKE AU VACHERIN SUISSE
chf 16Vacherin suisse mont d’or, Sabayon au vin blanc & Pistaches rôties
GÂTEAU AUX DATTES,
chf 14Sauce caramel beurre salé, Glace espresso
MONT-BLANC 4807M
chf 12Dôme vanille, meringue Italienne, Crème pâtissière aux marrons & Spéculos
TARTE AUX CLÉMENTINES
chf 12Sorbet chocolat noir 72%, Crème diplomate parfumée à l’orange, sablé breton & Marmelade
