ENTRÉES
Salade verte
CHF 9Salade composée
CHF 11TARTARE SUR BRIOCHE
chf 26/38Avec tomate séchée, échalotte, espuma câpre, huile de Kumbawa Et tuile de parmesan
TATAKI D’ESPADON
CHF 26/42Avec rouille, crème de sésame, sauce vierge pimenté au charbon fumé et thym
HOUMOUS DE POIVRON
chf 15Avec aubergine rôtie, tomate, concombre, oignon rouge, grenade, huile citronnée, coriandre, persil, menthe et semoule
plats
POULPE EN MILLE FEUILLES
chf 42Avec panisse crémeuse citron et thym, sauce chili et chimichurri
SOURIS D'AGNEAU
chf 44Avec ratatouille, semoule, fruit confit au romarin
MAGRET DE CANARD
chf 44Avec légumes rôties, pêches et nectarines confits, purée de patate douce, réduction de pêches montée au beurre d’ail
CÔTE DE BŒUF LIMOUSINE
CHF 1801kg - 2 personnes
ENTRECÔTE LIMOUSINE
chf 40270 grammes, frites et salade
filet de boeuf limousine
chf 48200 grammes, frites et salade
CÔTE DE PORC Fumée
chf 38300g - au kräuter
Garnitures / Suppléments
LÉGUMES DE SAISON
chf 5FRITES
chf 5
FRITES PARMESAN ET HUILE DE TRUFFE
chf 7sauces
ROUILLE
chf 5
Hot Sauce du Chef
chf 5Beurre du moment
chf 6CHIMICHURRI
chf 6MAYONNAISE À LA TRUFFE
chf 8DESSERTS
SABLÉ AUX CITRON CONFIT
chf 12Avec fruit rouge, meringue et Kumbawa
TIRAMISU MATCHA ET PISTACHE
chf 14GRANITÉ AUX LIMONCELLO ET SAKÉ
chf 10Avec confit d'agrume et citron noir râpé
SORBETs / Glaces MAISON
chf 6
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